火曜日からまるで冬になってしまったかのように寒くなってしまいましたがお風邪等召されてませんか?

しっかり栄養を取って寒さに負けない体作りを!

風雅の料理も栄養満天、是非ご利用くださいね!

さて10月29日からの気まぐれランチメニューは
宮保猪肚(豚胃袋の辛味炒め)となっております。

モチモチした豚の胃(ガツ)をちょっぴりピリカラな味付けで炒めてみました。
是非ご賞味ください。

気まぐれランチは仕入れ具合によって売れ切れたり、急遽内容が変わったりしますのでご了承ください。

もちろん定番ランチをはじめ、ご飯物・麺類等をご用意してます。

皆さんのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしてます。

昨日は近くの小学校で文化祭(というか作品展覧会?)があったそうです。芸術の秋というわけではないのですが、何か作品に触れるのは良いですね。

皆さんは何か”秋”を満喫してますか?

あんまりと言う方は風雅で”食欲の秋”を楽しみませんか?

さて10月25日からの気まぐれランチメニューは
秋鮭秋葵炒蛋(北海道産秋鮭とオクラ入り卵炒め)となっております。

旬の秋鮭と緑鮮やかなオクラをフワフワ卵と共に炒めました。
是非ご賞味ください。

気まぐれランチは仕入れ具合によって売れ切れたり、急遽内容が変わったりしますのでご了承ください。

もちろん定番ランチをはじめ、ご飯物・麺類等をご用意してます。

皆さんのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしてます。

昨日は1日どうもスッキリしない天気でした。

私は所要で長岡川口に行ったのですが(※今年のマコモ参照)道中も降ったり止んだりと目まぐるしくそして気温も上がらずと、余り体調には宜しくない状態です。

出来ればスッキリとした秋晴れを見せて欲しいところですね。

そんな日を心待ちにしながら風雅でお食事でも如何でしょうか?

さて10月22日からの気まぐれランチメニューは
魚香墨魚(紫イカの四川風ピリカラ薬味炒め)となっております。

ムチムチした紫イカをちょっとピリカラな四川独特の｢魚香｣味で炒めました。是非お試しを!

気まぐれランチは仕入れ具合によって売れ切れたり、急遽内容が変わったりしますのでご了承ください。

もちろん定番ランチをはじめ、ご飯物・麺類等をご用意してます。

皆さんのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしてます。

(上の写真は昨年のものです。)

先日長岡市川口にて行われました全国まこもサミットinながおか川口2010に行ってきました。

既に6回行われている会合で、生産はもちろんマコモを使った町おこし等の情報交換が行われています。
実は第3回目に川口で行われるはずだったのが、中越地震の為やむなく延期、今回ようやく実現されたという事です。
昨年川口の方へ取材・仕入れをしたことからお声が掛かり、丁度定休日の木曜日だった事から参加させていただきました。
全国サミットというだけあって内容も実に濃く、品種ごとの長短をはじめ農業学的な内容から始まり、マコモの料理法、マコモを使った商品等々多岐に渡り、参加者のマコモに対する情熱が感じられました。

夜の懇親会でも色々な方とお話でき、また昨年お世話になった覚張さんや産業振興課の綱さんと再会。今年もお世話になりますとお願いしました。

(上の写真は昨年のものです。中央が覚張さん、右側が産業振興課の綱さん)

話によると夏の暑さの影響で今月頭にようやく出始めたようで、これからとのことでした。翌週以降再度訪れる事を約束し、当日は帰途に付きました。

そして今日(10/21)にようやく訪れる事が出来ました。(本当は先週行くつもりでしたが、覚張さんの都合が合わず今日になりました。)
所が行ってみると事態は一転、マコモはほぼ終了してしまいました。
覚張さんによるとここ最近の急な寒さのせいか黒穂菌がかなりのスピードで発達しあっという間に育ってしまい、本来１ヶ月くらいある収穫シーズンが約2週間で終了したそうです。
その為丁度良く育った物を取りそこね、育ち過ぎて商品にならない物も多かったそうです。
今年は春先からの異常気象、農家泣かせの年となり大変な思いをされてきただけに、この結末は消費者たる私も切ない思いで一杯になりました。
そんな中でも可能な限り良い物を分けて頂きました。この場を借りて覚張さんに心より感謝いたします。

さて、そんな素材を分けて頂いたからには真っ当な料理に生まれ変えさせねば料理人として(自分が)許せません。
明日(22日)より特別メニューとしてマコモ料理を始めます。

先ず昨年大好評頂いた

マコモと豪州産牛肉のオイスターソース炒め
それと

マコモと紫イカの四川風ピリカラ薬味炒め

この2品の再現と新メニュー海老とマコモの塩味炒めをご提供します。(海老の写真は後日アップします。)

尚、今回はかなりの限定品になりますのでどうぞお早めにご来店を。

皆さんのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。

雨が降るたびに気温が下がってくるのが感じられます。特に朝晩は既に寒くさえ感じ、既に暖房を入れようか考えてしまいます。

私の所は猫が2匹居り、彼等の為にだけでもおこたを出そうか検討中です。今年は冬が早そうですね。

そんな気候の変化に耐えるべく、風雅の料理で元気になってください。

さて10月18日からの気まぐれランチメニューは
醤爆猪肚(豚ガツの黒味噌炒め)となっております。

柔らかく煮込んだ豚ガツと色々な野菜を黒味噌味で炒めました。是非お試しを!

気まぐれランチは仕入れ具合によって売れ切れたり、急遽内容が変わったりしますのでご了承ください。

もちろん定番ランチをはじめ、ご飯物・麺類等をご用意してます。

皆さんのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしてます。

さて3連休だった方もいらっしゃると思いますが今日からまた元気に行きたいところ。

風雅のランチを食べてまた一週間がんばりましょう!

さて10月12日からの気まぐれランチメニューは
宮保肉片(豚肉と季節野菜の辛味炒め)となっております。

四川の定番”宮保”という味付けで、モチモチした豚肉と色々な野菜を炒めました。是非お試しを!

気まぐれランチは仕入れ具合によって売れ切れたり、急遽内容が変わったりしますのでご了承ください。

もちろん定番ランチをはじめ、ご飯物・麺類等をご用意してます。

皆さんのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしてます。

酢豚

(古老猪肉)

甘さと酸っぱさの加減が決め手のこの料理。当店ではパインそのものを入れるのではなくその香りと酸味だけを使用。だからソースはとてもフルーティー。

また、豚肉も数時間煮込んでから揚げたので、外はカリカリ中はトロトロに仕上がってます。

￥800

四川麻婆飯

￥950

海老入り塩味あんかけｿﾊﾞ

￥850

鶏肉とｶｼｭｰﾅｯﾂ炒め

(腰果鶏丁)

鶏肉と彩りに季節野菜を炒め、仕上がりに低温から丁寧に煎り揚げカリカリにした本場インド産カシューナッツを入れました。

定番だからこそ手抜きのない仕上がりになってます。

￥750

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